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Nameko-Schwِammerlgulasch

Cremiges vegetarisches Schwammerlgulasch mit Nameko-Pilzen, Paprika und einer fein säuerlichen Rahmsauce. Die natürliche Bindung der Nameko sorgt für eine besonders sämige Konsistenz. Dazu passen Semmelknödel, Spätzle oder Reis.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Europäisch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 230 kcal

Kochutensilien

  • Topf

Zutaten
  

Für das Nameko-Gulasch:

  • 800 g Nameko-Pilze
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • 2 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 EL Pilzpulver
  • 2 EL Apfel- oder Weißweinessig
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Crème fraîche
  • 2 EL Mehl
  • 1/4 TL Muskatnuss frisch gerieben
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Chiliflocken
  • Salz nach Geschmack

Zum Fertigstellen:

  • 2 EL Petersilie fein gehackt

Anleitungen
 

  • Die Nameko-Pilze vorsichtig putzen. Größere Pilze halbieren, kleinere Pilze ganz lassen. Die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehen fein hacken.
  • Das Öl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten langsam goldgelb anschwitzen.
  • Den Knoblauch und das Pilzpulver hinzufügen und etwa 1 Minute mitrösten.
  • Die Hitze erhöhen und die Nameko-Pilze dazugeben. Unter regelmäßigem Rühren etwa 5 Minuten kräftig anbraten.
  • Das Paprikapulver über die Pilze streuen und kurz unterrühren. Nicht zu lange rösten, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
  • Sofort mit dem Essig ablöschen und die Gemüsebrühe angießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chiliflocken würzen.
  • Das Gulasch zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  • Crème fraîche und Mehl in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Zwei bis drei Esslöffel der heißen Gulaschflüssigkeit unterrühren, um die Mischung anzugleichen.
  • Den Topf kurz von der Herdplatte ziehen. Die Crème-fraîche-Mischung mit einem Schneebesen einrühren. Anschließend bei niedriger Hitze weitere 3 bis 4 Minuten ziehen lassen, bis die Sauce cremig gebunden ist. Nicht mehr stark kochen.
  • Das Nameko-Schwِammerlgulasch abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Notizen

Nameko-Pilze besitzen von Natur aus eine leicht gelartige Oberfläche. Diese sorgt für eine gute Bindung der Sauce. Die Pilze daher nur kurz und vorsichtig reinigen und nicht längere Zeit in Wasser einlegen.
Als Beilage eignen sich Semmelknödel, Spätzle, Reis oder frisches Bauernbrot. Die Kalorienangabe gilt ohne Beilage.
Suchbegriff Gulasch, Nameko, Pilze, Shiitake