New England Mushroom Chowder
Cremige Kartoffel-Pilz-Suppe
Zutaten
- 120 g Igelstachelbart
- 120 g Zwiebel
- 20 g Stangensellerie
- 300 g Kartoffel
- 80 g Speck
- 3,5 EL Mehl
- 1 L Suppe
- 200 ml Milch
- 150 ml Schlagobers
- 1 Prise Salz
- 1 Priese Pfeffer
- 3,5 EL Butter
Anleitungen
- Pilze putzen und klein würfeln. Zwiebel und Sellerie sehr fein würfelig schneiden. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfeln schneiden.
- Die Pilze mit 1 EL Butter rund 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren in einem schweren Topf oder einer großen Pfanne anrösten, dann auf einem Teller beiseite stellen.
- Den Speck bei niedriger bis mittlerer Hitze ohne Öl anrösten, bis er knusprig ist, rund 10 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen (so wird der Speck knuspriger). Überschüssiges Fett in der Pfanne lassen. Wenn der Speck abgekühlt und knusprig ist, diesen in kleine Stücke brechen oder schneiden.
- Zwiebeln und Sellerie in die Pfanne mit dem Fett geben und golden rösten, rund 5 Minuten. Falls nur mehr wenig Fett in der Pfanne ist, 1-2 EL Butter zugeben. Dann das Mehl gleichmäßig über das angeröstete Gemüse stauben und 1 Minute unter Rühren anrösten. Topf/Pfanne kurz vom Herd nehmen und unter Rühren rund die Hälfte der Suppe angießen. Erhitzen bis die Flüssigkeit andickt, dann die restliche Suppe einrühren.
- In der Zwischenzeit die gewürfelten Erdäpfel in gut gesalzenem Wasser rund 6-8 Minuten kochen bis sie fast gar sind (leicht unterkochen).
- Pilze, zerkleinerten Speck (1 EL zum Servieren beiseite geben) und Erdäpfelwürfeln zur Suppe geben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Milch und Schlagobers einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mushroom Chowder mit knusprigem Speck und Oyster Crackern bzw. Schnittlauchröllchen servieren.
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